牛百叶怎么炒才脆

养生之道网导读:牛百叶怎么炒才脆?牛百叶常见用来做为火锅的食材,吃起来非常脆,有些人自己做牛百叶吃起来很老,那么,牛百叶怎么炒才脆?小编来为你解答。

文章目录

一、牛百叶怎么炒才脆
1. 牛百叶怎么炒才脆
2. 牛百叶的功效作用
3. 牛百叶如何选购
二、做牛百叶前要怎么处理
三、牛百叶要怎么保存

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牛百叶怎么炒才脆

1、牛百叶怎么炒才脆

牛百叶不能煮得过老,一般牛百叶是不煮的,确切的说是烫一下即可,牛百叶切成丝,盛漏瓢中在沸水中烫3分钟,时间一长,肯定很老,还会缩的很厉害的。你只要等水开了,放入生姜酒(生姜汁加黄酒),牛百叶切好的放下去一烫就好,捞出拌入或浇上调料汁就好。

准备大蒜2头,辣椒油20克,香油3克,盐5克,熟芝麻3克,酱油、醋各3克,胡椒粉3克,味精3克。在拌盆中,倒入冷却的牛百叶丝,加盐、辣椒油、香油、大蒜、胡椒粉、酱油、醋、味精拌匀装盘,撒上芝麻即成。炒的话,炒锅置旺火,倒入食油,下蒜片、京葱丝煸香菜梗煸香后,倒入牛百叶,加盐、味精、米醋,快速翻炒,淋入香油,就可起锅装盆。

牛百叶怎么炒才脆

2、牛百叶的功效作用

牛肚即牛胃。别名:百叶、肚尖、牛胃、毛肚。牛肚即牛胃。牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等,具有补益脾胃,补气养血,补虚益精、消渴、风眩之功效,适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。牛百叶含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等。牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等,具有补益脾胃,补气养血,补虚益精、消渴、风眩之功效,适宜于病后虚羸、气血不足营养不良、脾胃薄弱之人。

3、牛百叶如何选购

选购牛百叶(牛肚)时,特别白的牛肚是用过氧化氢、甲醛泡制三四天所制。有的先用工业烧碱浸泡,以增加体积和重量,然后按比例加入甲醛、过氧化氢,稳固体积与重量,并使其保持表面新鲜和色泽。用工业烧碱泡制的牛肚个体饱满,非常水灵,使用甲醛可使牛肚吃起来更脆,口感好。双氧水能腐蚀人的胃肠,导致胃溃疡。长期食用被这些有毒物质浸泡的牛肚,将会患上胃溃疡等疾病,严重时可致癌。所以,如果牛肚非常白,超过其应有的白色,且体积肥大,应避免购买。用甲醛泡发的牛肚,会失去原有的特征,手一捏牛肚很容易碎,加热后迅速萎缩,应避免食用。

牛百叶怎么炒才脆

做牛百叶前要怎么处理

1、买回牛百叶,先在冷水中浸泡约20分钟,目的是去除浮在牛百叶上的杂质。

2、将牛百叶翻过来,用剪刀去除上面的肥油。

3、然后取适量的碱面,反复正反面揉搓。碱面一定要涂抹均匀,大约揉搓三分钟用水冲净。

4、用粗盐加面粉再次涂抹牛肚反复揉搓,面粉可以起到带去牛肚上面赃物的作用,粗盐的颗粒抑有此作用。约两三分钟后,冲水洗净。

5、再在净盆中加入玉米面放进牛肚用力搓洗,把胃液等杂质搓干,冲净。

6、加2~3两醋继续搓揉,可去掉大部分异味。用清水洗涤一遍捞出,再用盐、醋(量可减少)搓揉一次,清水洗两遍。也可加一点苏打中和一下酸味即可。

牛百叶怎么炒才脆

牛百叶要怎么保存

1、如果是生的牛百叶,那么可以存放进冰箱的冷冻室内,多放几天都是可以的,吃的时候再提前取出来解冻,注意要顺其自然的解冻,这样口感才会爽脆;如果是已经煮熟的牛百叶,那么存放的时间不宜过长,只可以放2-3天时间,如果想要多存放几天的话,那么也可以用个袋子装好,再放进急冻室内,吃的时候烧热再吃,不过这样的味道可就没有之前那么爽脆了哦。最好是新鲜购买新鲜食用,食用不完的话,一次性不要购买那么多。

2、想要牛百叶保鲜的话,那么可以把新鲜的牛百叶放入保鲜盒内,加入适量的清水,然后用保鲜袋子包好,注意不要密封,然后放入冷冻即可。

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